姓名: | 谭小芳 | |
领域: | 企业战略 市场营销 运营管理 领导艺术 | |
地点: | 北京 西城 | |
签名: |
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餐饮店面现场流程管理
培训讲师:谭小芳
培训时间:1-2天
培训地点:深圳
培训收益:
1、掌握餐饮店面现场流程管理重要性;
2、掌握现场流程管理的方法以及技巧;
3、提高餐饮店面工作人员工作效率;
4、提高餐饮店面管理水平,提高店面收益!
培训背景:
在信息空前自由流动的互联网时代,餐饮行业的竞争将更加残酷也更加精彩。现场流程管理决定了餐饮店面的运行效率,是餐饮店面的生命线。流程管理就是精细化、系统化、标准化、制度化的和谐统一,餐饮如何将经营指标落实到流程上,如何实现超自然的增长,欢迎走进著名企管专家谭小芳老师《餐饮店面现场流程管理》课程,掌握餐饮店面标准流程,提高店面效率,提高收益!
培训大纲:
第一部分:专业餐饮知识
一、认知餐饮企业
1、餐饮店面的类型及基本特点
2、餐饮店面的地位、任务及经营特点
3、餐饮店面的组织结构及主要岗位的职责
4、餐饮店面营业运行的一般流程
互动:餐饮店面流程管理案例评估
分享:某连锁餐饮店面流程管理培训案例
二、筹划与设计、制作菜单
1、固定(零点)菜单的筹划
2、零点菜单的内容与设计制作
3、变动(宴会)菜单的筹划与实施
三、餐饮店面的内部布局
1、遵循原则
2、色彩搭配
3、空间设计
第二部分:餐饮店面现场流程管理概述
一、餐饮店面现场流程管理三步走
二、餐饮店面现场流程管理四部曲
三、餐饮店面现场流程管理五步骤
四、餐饮店面现场流程管理六技巧
五、餐饮店面现场流程管理七方案
六、餐饮店面现场流程管理八大军规
七、餐饮店面现场流程管理十大黄金法则
第三部分:餐饮店面4D现场管理体系
一、餐饮店面4D现场管理体系概述
1、4D现场管理实施步骤
2、4D现场管理法则
3、4D的实际效用
二、餐饮店面4D现场管理操作流程
1、1D—整理到位
2、2D—责任到位
3、3D—培训到位
4、4D--执行到位
三、餐饮店面4D现场管理体系概述
1、4D现场管理实施步骤
2、4D现场管理法则
3、4D的实际效用
四、餐饮店面4D现场管理操作流程
1、1D—整理到位
2、2D—责任到位
3、3D—培训到位
4、4D--执行到位
案例:一次失败的餐饮店面流程管理案例
分组:如何打通餐饮店面流程管理的任督二脉?
第四部分:采购与储藏食品原料流程
一、餐饮原料的采购流程
二、餐饮原料的储藏流程
分析:餐饮店面采购与储藏食品源流管理做什么?
分析:餐饮店面采购与储藏食品源流管理哪些步骤很重要?
第五部分 厨房及后勤流程管理
一、厨房部流程管理
1、原料加工流程
2、厨师作业流程
3、菜品制作流程
4、收档操作流程
5、日常流程管理
二、后勤部流程管理
1、洗刷餐具作业流程
2、清洁操作流程
分析:某餐饮店面现场流程管理难题
第六部分:服务类流程管理
一、餐饮店面流程管理基础
1、餐饮店面流程管理七方案
2、餐饮店面流程管理八大军规
3、餐饮店面流程管理十大黄金法则
二、用餐服务流程管理
1、电话预订服务
2、来客预订服务
3、零点摆台
4、迎宾领位服务
5、茶水服务
6、点菜服务
7、上菜服务
三、订餐及送餐服务流程管理
1、订餐服务
2、送餐准备工作
3、送餐服务
四、结账服务流程管理
1、现金结账服务
2、信用卡结账服务
3、支票结账服务
4、抵用券结账服务
5、开发票服务
第七部分:餐饮店面现场流程管理课程总结
谭老师助理:13733187876 官网www.jungle.org.cn |
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