![]() |
姓名: | 张林 |
![]() |
领域: | 生产管理 |
![]() |
地点: | 重庆 江北 |
![]() |
签名: |
- 博客等级:
- 博客积分:459
- 博客访问:1994472
西贝餐饮公司始于1988年在内蒙古巴盟临河开张的康德乐咖啡厅。创立之初,营业面积仅为20平方米。西贝从惨淡经营的小店发展到了如今拥有“西贝(莜面村)”和“腾格里塔拉”两个品牌,26家酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校,从业人员6300余人的连锁餐饮企业,其发展过程的成败得失很值得我们仔细品味。 西贝的创始人贾国龙,21岁从大连水产学院退学,走街串巷做市场调研,回家乡开了康德乐咖啡厅。惨淡经营一段时间后,咖啡厅更名为“黄土坡风味小吃店”,转而经营本土小吃,勉强维持生计。1989年,贾国龙又开了一家西贝酒吧。即使是内陆一些较大城市中,酒吧业态的成长也只是1990年代中后期的事。由于是新鲜事物,且借助前期广告宣传,西贝酒吧开始火了一把,可没多久,新的问题就来了。临河人的饮食习惯,喝酒先吃腰饭(主食),一喝酒就要吃菜,开始是小菜,后来发展到要热菜,到最后干脆还要主食。贾国龙面临选择:是保持概念清晰的酒吧经营模式,还是满足顾客需要,做出适当调整?最终,贾国龙迫于压力选择了尽量去满足顾客需要。然而,正是这种“不伦不类”的酒吧经营方式使贾国龙捞到了人生的第一桶金。 在临河站稳脚跟后,贾国龙把西贝餐饮迅速推广到了包头、呼和浩特、北京,甚至到了深圳等沿海城市。在这一快速发展过程中,贾国龙又尝试了多种经营方式。有的成功了,如主打海鲜菜系的呼和浩特店,主打西北菜系的北京店;有的失败了,比如深圳的海鲜店。通过不断总结经验教训,逐步摸索出了自己的发展之路。 在不断完善细节的基础上,在呼和浩特成立了西贝餐饮学校,这在餐饮业是开先河的,也为西贝的未来发展奠定了雄厚的人力资源基础。 西贝餐饮成长道路上的成败得失,能够给我们很多启发。 西贝的成功经验 经验之一:企业生存和发展的唯一出路是适应环境 从上世纪八十年代经营酒吧失利和经营小吃店维持生计,再到重新经营西贝酒吧打了个漂亮的翻身仗,西贝以它的经历告诉了我们一个道理——企业生存和发展的唯一出路就是适应环境,它不是以经营者的主观愿望为出发点的。所选的行业和所处的环境是否彼此相适合,选择进入行业的时机是否恰当是成功的关键。对于绝大多数的企业来说,要学会动态调节既有企业条件去不断适应环境的变化,而在整个的动态适应过程中,“外在形式”的东西也许真的不重要,就像西贝经营不伦不类的咖啡厅一样。有时候,为了迎合市场的要求、满足顾客需要,必须放弃形式本身。适者生存是不变的法则。 经验之二:以差异化适应红海竞争 人们用红海描述现今存在的所有产业,也就是我们已知的市场空间。红海中,每个产业的界限和竞争规则已为人们所知,随着市场空间越来越拥挤,利润和增长的前景也就越来越黯淡。而蓝海则代表当今还不存在的产业或亟待开发的市场空间,代表着创造新需求和高利润增长的机会。 但事实上,随着经济、科技的高速发展,纯粹属于蓝海的市场已不多见,更多的为红海。问题也就转化为如何在红海中生存和发展?从企业竞争战略的选择来看,出路无外乎在广阔的市场环境中选择低成本或差异化战略;或在狭窄的市场环境中从事集中一点战略。随着竞争的加剧,科技、信息化的迅速发展,企业、产品的市场寿命周期趋向于越来越短。同时,企业面临的资源缺少、成本增加等问题,也导致了对于很多企业来说,差异化战略的选择是更好的选择。 餐饮行业无疑早已处于红海,其经营方略首先是形成并保有特色。西贝的发源地是内蒙古河套地区,自古就是产粮重地,具有浓郁的地域乡土文化。点击西贝企业网站,首页显示的就是喜庆的西北民居和显著的“西贝莜面村”几个字,无不彰显出企业的总体特色——地道的西北菜,地道的西北风。以北京地区为例,西贝餐饮能让北京人所接受、喜爱,主要凭借的就是内蒙地区特有健康饮食——莜面和浓郁的乡土特色。穿着朴实的大妈现场制作莜面,使顾客在享受健康美食的同时有回归农家,享受质朴的感觉。 西贝的差异化还表现在其经营的人无我有,人有我强上面。西贝在深圳经营海鲜店失利后,明白了一个道理,你在人家的地盘上做人家的菜,菜做得再好,也不正宗,也超越不了人家,跟风跑是没有发展前途的。而西贝在内蒙地区如包头、呼和浩特,一方面经营莜面村保有地方特色、巩固市场占有率,另一方面则经营海鲜店提高企业的档次,抢占高端市场;在区外则主打莜面村品牌,以地方特色、农家风味、健康饮食的差异化经营方式吸引消费者。通过这种区分不同市场,采取不同竞争策略的方式,西贝取得了如今的成绩。 我们可以看出,无论你的企业是什么性质的企业,经营的是何种产品,在红海竞争,更好的出路就是实现差异化,形成、发展企业的鲜明特色,以吸引和维持顾客群,也让消费者更容易区分不同企业之间的差异,也许,差异化有时就这么简单。 ![]() 吾善管理求实务实 脚踏实地致力于5STPM事业 关注企业需求因专注而专业 |
一共有 0 条评论
发表评论
以上网友发言只代表其个人观点,不代表总裁网的观点或立场。